mercredi 17 août 2011

Une question souvent posée, à laquelle nous allons essayer de répondre ! « Le whisky se distille t’il comme les autres alcools ? »



Eh bien, c’est une réponse, non pas d’Ecossais.., mais de Normand que nous apportons, car, en fait, il y a deux types de distillation pour le whisky
D’une part, OUI, le whisky se distille comme la plupart des grands alcools comme le Cognac, l’Armagnac ou le Calvados. On utilise alors un alambic « à Repasse », c'est-à-dire une distillation en deux temps. Dans un système à Repasse, le moût est porté à ébullition dans un premier alambic en cuivre, qui va donner un liquide alcoolisé de 25 à 28°. Puis, dans un deuxième temps…et un deuxième alambic, cette fois plus petit, pour une deuxième ébullition. Le meilleur de l’eau de vie est alors recueilli. Ça s’appelle le Cœur de Chauffe !
La taille et la forme de l’alambic sont très importantes pour la qualité finale. A noter que pour certains rhums (RhumDiplomatico du Venezuela par exemple) on utilise également la technique de la distillation à Repasse…mais on en reparlera dans une autre publication !
Il  y a donc un autre type de distillation pour le whisky. Pour cela, on utilise un Alambic « à Colonne ». Alambic à colonne, tout simplement parce qu’il a la forme d’une colonne ! (parfois haute de plusieurs mètres)
C’est un process très économique, puisque plusieurs types de céréales peuvent être utilisés. Le processus ne s’arrête pas, d’où son nom de « distillation en continu » !
Il est à noter, pour être complet, que si le process est plus économique, il donne des eaux de vie nettement moins aromatiques…
Pour visualiser ce que nous avons de vous expliquer, en simplifiant au maximum une explication qui, en fait, est assez complexe, voici ci-dessous les photos des types 2 alambics.
« à Repasse » ou « en continu », tous les whiskies proposés par Provenance Directe vous emmèneront à la découverte des plus grandes distilleries du monde entier.
Bonne dégustation (avec modération…)
JPH pour Provenance Directe
alambic à Repasse
alambic à colonne