vendredi 29 juin 2012

Lagoon

Ce cocktail "LAGOON" sera sans doute le cocktail de l'été car il est réalisé avec la nouvelle vodka française  "branchée" PYLA . Son nom et son look inspirent les vacances dans le bassin d'Arcachon et sa célèbre dune du PYLA. La vodka PYLA sera certainement servie dans toutes les soirées branchées du Cap Ferret.
Ce cocktail vous permettra de donner de la couleur à vos tables d'été. Il est très facile à réaliser et les principaux ingrédients se trouvent sur le site www.ProvenanceDirecte.com
Shaker tous les ingrédients avec des glaçons.
Servir dans un verre à cocktail.



dimanche 17 juin 2012

rhum Habitation St Etienne

HSE ?
C'est Habitation St Etienne, ce fabuleux domaine situé en plein coeur de la Martinique que je vous propose de découvrir aujourd'hui.
L'Habitation St Etienne est connue pour sa production de très grande qualité de rhums vieux et extra vieux. Pour en savoir plus sur ce domaine, je vous invite à regarder cette vidéo interview que j'ai pu obtenir auprès de Cyril qui parle de HSE avec beaucoup de motivation et nous présente plus particulièrement le rhum HSE VSOP.




vendredi 8 juin 2012

Carpaccio de poissons fumés à l'écume de menthe poivrée.

Servi avec le whisky Springbank C-V Single malt



Ce premier voyage à la recherche de sensation savoureuses nous mène en Ecosse, à Campbeltown dans une distillerie restée familiale et que l'on peut sans hésitation, qualifier de mythique. Il s'agit de la distillerie Springbank qui existe depuis 1828, devenue célèbre avec sa "double distillation et demie".
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore cette fabuleuse distillerie, je les renvoie à une récente interview de Jenny Carlsson Jenny Karlsson, digne représentante de la 5ème génération de la famille Mitchell, que j'ai eu la chance de réaliser récemment. 

Le Springbank C-V est un whisky puissant, crémeux, à la jolie robe jaune. Son petit goût de fumé demeure longtemps en bouche et se marie avec allégresse avec un carpaccio de haddock, de truite et de saumon fumé. Le tout sublimé par une écume de menthe poivrée, vivifiante, qui donne à l'ensemble fraîcheur et tonicité.

Je vous propose de découvrir la recette ci-dessous





Carpaccio de poissons fumés à l'écume de menthe poivrée.
Servi avec le whisky Springbank C-V Single malt

Pour 24 bouchée
150 gr de filet de haddock fumé
250 gr de filet de saumon fumé
150 gr de truite fumée
200 gr d'oeufs de saumon
2 concombres
Le jus d'un citron
Paprika
Poivre du moulin
Pour la sauce :
1 cuillère à café de menthe poivrée
30 cl de crème liquide
5 dl de crème fraîche

1/ Découpez les poissons fumés en petits dés et versez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron vert, quelques pincées de paprika, le poivre et réservez au frais.

2/ Lavez les concombres et essuyez-les. Pelez-les dans la longueur, en alternant bandes de peau et bandes épluchées. Puis découpez des tronçons de environ 1,5 centimètres de hauteur. Evidez-les sans les percer et citronnez-les légèrement. Réservez.

3/ Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains. Dans une casserole, faites chauffer le crème liquide sans bouillir, avec la vanille et la menthe poivrée. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème fraîche épaisse.

4/ Mixer finement puis versez la sauce dans un syphon à espurma. Si vous n'avez pas de syphon, vous pouvez aussi obtenir une belle écume en utilisant un mixer plongeant.

5/ Garnissez le centre des tronçons de concombre avec la carpaccio de poissons fumés. Ajoutez un peu d'écume de citron vert puis disposez des oeufs de saumon. Servez

A vous de jouer ! et surtout racontez-nous la réaction de vos convives...
Bonne soirée
JPH

Cook & Whisky



Voici une nouvelle rubrique que nous vous proposons grâce à l'aide de notre partenaire whisky. Elle s'appelle "Cook & Whisky".
A travers des associations mets & whisky totalement inédites et audacieuses que nous vous proposerons régulièrement vous pourrez ainsi voyager parmi des rencontres savoureuses qui épateront vos amis et convives. Ce voyage nous mènera en Ecosse, en Irlande et dans les autres pays du whisky.
Dans "Cook & Whisky" nous avons choisi les grandes distilleries mythiques comme Bruichladdich, Springbang ou Cooley avec son whiskey irlandais Tyrconnell
N'hésitez-pas à réaliser ces recettes étonnantes et nous faire par de vos réactions et appréciations ainsi que ceux avec qui vous aurez partagé ce moment unique !

lundi 4 juin 2012

Arumatic Strawberry



Voici un cocktail réalisé avec le célèbre rhum Diplomatico  Reserva Exclusiva du Venezuela et que vous apprécierez particulièrement cet été avec vos amis.
Il s'appelle Arumatic Strawberry
  • 20 ml de sirop de fraise
  • 10 ml de liqueur de framboise
  • 30 ml de rhum Diplomatico  Reserva Exclusiva
  • 20 ml de jus de Goyave
Shaker tous les ingrédients avec des glaçons et servir dans un verre à cocktail
Réalisez-le et faites nous part de votre avis...